Quanto tempo duram as marmitas no frigorífico e no congelador?
Resposta curta: 3 a 4 dias no frigorífico, e no congelador ficam seguras indefinidamente, com a melhor qualidade nos primeiros meses. Os detalhes abaixo decidem se o almoço de quinta-feira ainda está bom.
No frigorífico: 3 a 4 dias
O USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) aconselha comer as sobras cozinhadas em 3 a 4 dias, guardadas a 4 °C ou menos. Isto vale para a maioria das refeições de batch cooking: carne e peixe cozinhados, estufados, empadões, arroz, massa e legumes assados.
Se cozinhar ao domingo, chega em segurança a quarta ou quinta-feira. As refeições do resto da semana devem ir para o congelador logo no primeiro dia, e não depois de três dias no frigorífico.
No congelador: seguras sempre, melhores em poucos meses
A −18 °C as bactérias não se multiplicam, por isso a comida fica segura indefinidamente. O que muda é a qualidade: o sabor e a textura perdem-se com o tempo. O FoodSafety.gov sugere 2 a 3 meses para sopas, estufados e empadões, e 2 a 6 meses para carne cozinhada.
Arrefeça depressa
- Guarde a comida cozinhada no frigorífico até 2 horas depois de cozinhar, ou até 1 hora se a cozinha estiver acima de 32 °C.
- Divida as panelas grandes em caixas baixas para o centro arrefecer depressa. Uma panela grande de estufado pode ficar morna durante horas.
- Pode pôr comida ainda morna no frigorífico. Deixe algum espaço entre as caixas para o ar frio circular.
Descongele e reaqueça em segurança
- Descongele no frigorífico durante a noite, em água fria ou no micro-ondas. Nunca na bancada.
- Reaqueça até estar bem quente por dentro: 74 °C no centro. No micro-ondas, mexa a meio.
- O que descongelou no frigorífico pode voltar ao congelador, embora possa perder alguma qualidade.
O que congela bem e o que não congela
Congelam bem: estufados, caril, chili, bolonhesa e outros molhos, empadão, lasanha, arroz e cereais cozinhados, muffins e bolos, frango e carne de vaca cozinhados.
Congelam mal: alface e outras folhas, pepino e legumes crus com muita água, maionese, claras de ovo cozido (ficam borrachudas) e fritos, que amolecem. Molhos de natas podem separar e a batata em sopas pode ficar farinhenta. Junte estes no próprio dia.
Identifique tudo
Escreva em cada caixa o que é, para quem é e a data. Evita adivinhar e mostra logo que refeições comer primeiro.
Como o Batchillo trata disto
Define quantos dias a comida dura no seu frigorífico. O Batchillo planeia a semana para as refeições a seguir a esse prazo irem para o congelador, indica que receitas congelam bem e identifica cada marmita com a pessoa e o dia.
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